“比起奪金，中國企業(yè)參賽的意義，更多的是以國際標準自我檢核，不斷提升和改善我們的產(chǎn)品。”良品鋪子董事長楊紅春如是說。

2萬億市場培育行業(yè)新勢力

5月21日，“國人一年吃掉2萬億元零食”的話題登上了新浪熱搜，短時間內(nèi)累計達到3億閱讀。

這一數(shù)據(jù)來自商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》，據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)零食行業(yè)的年產(chǎn)值已達到22156.4億元。這令人們意識到，日常生活中不起眼的小零食竟然已經(jīng)匯聚成了萬億級的大產(chǎn)業(yè)。

巨大的市場，孵化出一批實力強勁的食品企業(yè)，產(chǎn)品力過硬，創(chuàng)新力十足。中國零食品牌正在以肉眼可見的速度，擺脫昔日“小作坊”的印象，形成一股不可忽視的“新勢力”。

與此同時，新興的消費群體引領(lǐng)者全新的消費趨勢：無論是以糕點、蜜餞、堅果為代表的傳統(tǒng)零食品類，還是海味、肉類等在“第四餐”趨勢下出現(xiàn)的新興品類，都呈現(xiàn)出明顯的消費升級和品類升級趨勢。這也激勵著零食企業(yè)不斷向高品質(zhì)躍進。

以國際標準檢核自我、尋找更廣闊的增長空間，是中國企業(yè)實現(xiàn)進一步飛躍的必經(jīng)之路。楊紅春認為，兩大獎項的評審標準已經(jīng)給出了啟迪：評價一款產(chǎn)品，已不涵蓋口味、口感、質(zhì)地等傳統(tǒng)維度，還涵蓋了視覺、嗅覺、包裝等綜合體驗維度。

這背后折射出的變化不言而喻：當代消費者已經(jīng)邁入了“4.0”時代，對于一款零食的追求已超越了單純的口味訴求，升華到了“體驗好”及心理乃至文化層面的滿足。

國內(nèi)不少具有前瞻性眼光的企業(yè)，瞄準這一趨勢開始了升級，并推動行業(yè)變革。其中，良品鋪子于今年初率先瞄準高端市場，啟動了“高端零食”戰(zhàn)略。

一款綜合果仁背后的戰(zhàn)略思維

作為行業(yè)高端戰(zhàn)略的首創(chuàng)者，良品鋪子采取了穩(wěn)扎穩(wěn)打的策略：明確戰(zhàn)略目標，使得各個業(yè)務(wù)板塊連成矩陣，進而開始有條不紊的實踐。兩項國際金獎的獲得，正是戰(zhàn)略升級的“期中考”答卷。

楊紅春將“高端零食”定義為高品質(zhì)、高顏值、高體驗，這意味著一款產(chǎn)品從“硬指標”到“軟指標”，每一項都精心打磨。在蒙特獎評選現(xiàn)場，良品鋪子選送的“全能媽媽綜合果仁”憑著這一理念奪得了金獎。

圖為米其林主廚高度評價綜合果仁

“堅果的酥脆和果干的新鮮感同時保留了下來，是優(yōu)質(zhì)果仁才有的味道。”評審團給出了高度贊揚。這款綜合果仁，折射出了良品鋪子升級產(chǎn)品的決心。每一粒堅果和果干都有特定的產(chǎn)地和品種——來自良品鋪子云南專屬種植基地的核桃、越南320型樹頂腰果、美國開心果以及大興安嶺野生北極藍莓等。脆韌的堅果中搭配FD凍干工藝加工而成的果干，契合了消費者對于“無添加”的需求，其中的營養(yǎng)配比則是聯(lián)合國家重點實驗室研制。

而它并非個例。去年以來，良品鋪子將供應鏈管控上溯到原料端，逐步建立自己的專屬原料基地；將原本高標準的食材進一步優(yōu)化，盡可能選擇深海食材、有機食材；鎖定原料品種，并提高采收標準。來看這張原料清單：加拿大深海龍蝦、阿拉斯加深海鱈魚、雙匯冷鮮肉、黃金冠黃桃、甜查理草莓、KIRI芝士、有機小麥粉……儼然新中產(chǎn)家庭的廚房。

與此同時，良品鋪子正在借助“外腦”，將零食變得更健康：通過鎖定芒果的品種和采摘成熟度，將芒果干糖分降低25%；用草本植物提取物甜菊糖和食用香料調(diào)味，研發(fā)出孕婦也能放心吃的純天然梅餅；與北京食品研究院肉研所合作，利用中溫技術(shù)更好地保留肉制品的營養(yǎng)成分；與知名生物制藥企業(yè)醫(yī)諾合作，在餅干中添加功能性營養(yǎng)成分。

在體驗層面，良品鋪子對包裝進行優(yōu)化，用精致的小方盒替代傳統(tǒng)包裝袋；升級五代門店，用紅、白、深藍三色打造簡潔高端的視覺體系。零食已不僅滿足味蕾，也包含了豐富的審美與文化內(nèi)涵，帶給消費者心理層面的滿足。

中國零食如何擦亮國際名片

7月2日，“頂級美味大獎”評審機構(gòu)——國際風味評鑒所宣布，在未來一年中，他們將擔任良品鋪子“顧問團”，集合來自全球的200位專業(yè)評委，對良品鋪子的產(chǎn)品研發(fā)給予指導。

圖為良品鋪子與國際風味評鑒所簽約

這些全球最頂級的“舌尖”，每天花在美食上的時間長達10個小時以上，靠鼻子就知道一個五星級酒店廚房的工作情形，2400顆味蕾仿佛最精密的儀器。他們將在良品鋪子的主推新品上市前，在撰寫詳盡的產(chǎn)品分析報告的基礎(chǔ)上給予12-25條建議，以便研發(fā)人員更充分地打磨產(chǎn)品。

發(fā)力高端市場，打響國際名片，進而從“賣全國”到“賣全球”，以良品鋪子為代表的頭部零食品牌的這股聲勢不斷壯大。2012年至2016年，我國零食行業(yè)出口額在5年間增長了15.12%，良品鋪子、衛(wèi)龍、恰恰等都已啟動了國際市場的布局。

這股新勢力，也代表著中國的飲食文化乃至生活方式逐漸為國際認可，進而向更廣泛的區(qū)域播撒影響力。不過，將名字寫進國際食品界的“米其林指南”，讓更多的國外消費者知曉，只是第一步；中國零食企業(yè)要想在更廣闊的海外空間扎根，是否具備國際化思維，在未來的全球競爭格局中顯得尤為重要。

事實上，對標國際市場，國產(chǎn)零食依然有很大的提升空間。例如整體上有些創(chuàng)新不足；在國外零食紛紛打出“植物基、低糖、低鈉”的概念時，不少國產(chǎn)零食依然在用“重口味”刺激消費者的味蕾，等等。
如何從中國傳統(tǒng)的“口味”型零食，向少添加、零負擔轉(zhuǎn)型；如何通過更好的食材和科學的營養(yǎng)配比，使得零食具備更多的健康屬性；如何將前沿工藝技術(shù)和科研成果轉(zhuǎn)化到零食的研發(fā)創(chuàng)新中，并形成產(chǎn)品層的優(yōu)勢；如何把零食做成一門藝術(shù)，延伸它的內(nèi)涵，營造更好的體驗……國產(chǎn)零食國際化依然有著一系列的命題有待解題。

正如良品鋪子總裁楊銀芬所說：“奪得國際大獎，是邁向國際化的第一步；而不斷實踐與升級，才能賦予企業(yè)真正站在國際舞臺的底氣。”

附：

國際風味暨品質(zhì)評鑒所——iTi（International Taste Institute）是創(chuàng)辦于2004年的一家國際領(lǐng)先的評鑒組織。100多位評委甄選自15所最負盛名的歐洲餐飲烹飪協(xié)會，如如Maîtres Cuisiniers de Belgique（比利時烹飪大師協(xié)會）、Maîtres Cuisiniers de France（法國烹飪大師協(xié)會）、Academy of Culinary Arts（英國餐飲烹飪藝術(shù)學院）、Académie Culinaire de France（法國餐飲烹飪學院）、Årets Kock of Sweden（瑞典頂級廚師協(xié)會）、Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal（葡萄牙專業(yè)廚師協(xié)會）、Euro-Toques（歐洲首席廚師協(xié)會）、Federación de Asociaciones de Cocineros（西班牙廚師協(xié)會聯(lián)盟）等，均是經(jīng)過米其林認證的首席廚師或品酒師，有著出眾的專業(yè)水平。每年，有來自全球的100多個國家的數(shù)千家企業(yè)參加iTi的評鑒。評鑒過程嚴苛而公正，所有的產(chǎn)品一律接受評委的盲測，任何包裝和身份的指示均不會給出，評委們會從產(chǎn)品的視覺、嗅覺、質(zhì)地、味覺和入口感受等方面給產(chǎn)品進行感官分析，最后根據(jù)產(chǎn)品的分數(shù)確定是否入選評鑒所頒發(fā)的Superior Taste Award。2019年，國內(nèi)企業(yè)有100多款產(chǎn)品參選，獲得Superior Taste Award三星（最高獎項）的不足5%，良品鋪子的脆冬棗就在其中，這也是良品鋪子的首次參賽。

Alan Coxon個人簡介：

BBC美食節(jié)目主持

英國食品大使

“名廚世界峰會蒙特卡羅”國際大使

英國“世界美食組織”駐英國大使

聯(lián)合健康基金會的尊貴贊助人

英國皇家烹飪藝術(shù)學院成員，

英國美食作家協(xié)會成員，

國際旅行作家聯(lián)盟成員

世界美食協(xié)會會員

作家，著有5本美食及旅游食譜(其中2本被評為“世界最佳食譜”)