中秋一過，新一季的堅果大量上市。為了征服嘴巴越來越刁的消費者，零食企業(yè)可謂費盡心思，除了打出更健康、更美味的口號，產(chǎn)品新鮮度也成了一塊“必爭之地”。

 

今年內(nèi)，良品鋪子位于杭州市臨安區(qū)龍崗鎮(zhèn)的堅果分裝基地將擴容，新增一塊占地30畝的生產(chǎn)基地。這是國內(nèi)休閑零食連鎖企業(yè)首例自有生產(chǎn)工廠的投建。明年該工廠投產(chǎn)后，新鮮出爐的堅果一周內(nèi)就能被消費者吃到嘴里。在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的堅果產(chǎn)品中，可以說是“第一新鮮度”。

 

 

新鮮堅果一周內(nèi)完成分裝

 

臨安是我國著名的山核桃之鄉(xiāng)，種植歷史已有500年。依托得天獨厚的地緣優(yōu)勢，這里逐漸發(fā)展成為國內(nèi)最大的堅果原料和產(chǎn)品集散地，分布著400多家大大小小的加工廠。

 

9月下旬，在加工企業(yè)最為集中的臨安龍崗鎮(zhèn)，烘焙過的堅果帶著香氣成批出爐，成為當(dāng)?shù)靥赜械臅r令景觀。

 

與此同時，位于龍崗鎮(zhèn)的良品鋪子堅果分裝工廠也開始了與時間的“賽跑”：新鮮出爐的堅果三天左右到達(dá)工廠。緊接著，檢驗員將從外觀、口感和理化指標(biāo)上對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測，這個環(huán)節(jié)的時間也控制在三天內(nèi)。檢測合格的產(chǎn)品，在一兩天內(nèi)完成密封包裝，將新鮮度鎖定，隨后便在倉庫內(nèi)整裝待發(fā)。整個分裝周期，控制在一周內(nèi)，比以往直接采購包裝好的產(chǎn)品，時間節(jié)約了一半以上。

 

在人們印象中，堅果是耐放的食物，存儲時間常常以周甚至月來計算。然而烘制后的堅果如果在空氣中暴露太久，不僅口感不再酥脆，吃起來還會有一股“哈喇味兒”，從健康的角度考慮，變了味的油脂也對身體不利。

 

“現(xiàn)在我們的分裝環(huán)節(jié)以天來計算和節(jié)約時間，可以說是不惜成本來爭取堅果產(chǎn)品的口感和新鮮度，”良品鋪子堅果品類采購負(fù)責(zé)人何忠源說。

 

給每袋堅果建“檔案”

 

全封閉的車間內(nèi)，自動化機械的設(shè)備從容運轉(zhuǎn)，包裝成不同規(guī)格的堅果源源不斷輸出流水線。在每條線的末端，三名工人仔細(xì)的檢查每一袋小包裝，挑出次品返工，并將合格產(chǎn)品裝箱。

 

這忙碌而有序的場景背后，是良品鋪子臨安分公司今年7億的目標(biāo)產(chǎn)值。

 

據(jù)臨安分公司負(fù)責(zé)人吳恩煥介紹，這個分裝基地啟用于2015年雙十一前后。彼時，良品鋪子電商渠道展現(xiàn)出巨大的爆發(fā)力，堅果產(chǎn)品的客單數(shù)呈幾何增長，而臨安當(dāng)?shù)氐陌b能力嚴(yán)重不足，影響了產(chǎn)品的供應(yīng)時效。

 

“假如我們一次性向一家工廠大規(guī)模訂貨，他們可能需要花費一段時間包裝，不僅發(fā)貨時間延遲，產(chǎn)品也不是最新鮮的。現(xiàn)在我們有了分裝工廠，就可以向不同的供應(yīng)商采購，運過來集中包裝。”何忠源說。

 

新建的分裝工廠共有23臺自動化分裝設(shè)備，分裝品種包括美國碧根果、澳洲夏威夷果、美國巴旦木和臨安當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的野生山核桃四大類。為了適應(yīng)不同的消費場景及需求，分裝規(guī)格達(dá)到81種，既有手抓包，也有分享包以及電商專供包裝。

 

和傳統(tǒng)的流水線不同，這23臺高度自動化的設(shè)備，每一臺只需要配備3名工人。整個分裝工廠滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)，日產(chǎn)值能達(dá)到1200萬，年產(chǎn)值可達(dá)30億元，為未來幾年銷量增長提供了充分支撐。

 

值得一提的是，包裝過程中深度植入了產(chǎn)品溯源系統(tǒng)。任何一包堅果，掃一掃包裝上識別碼，不僅可以識別原料產(chǎn)地，還可追蹤到具體產(chǎn)自哪個區(qū)域、哪一戶農(nóng)家，了解生長周期的溫度及雨水情況，甚至連生產(chǎn)它的是哪一臺機器，也能查個一清二楚。 每包堅果都有了自己的“檔案”，品質(zhì)如何、好不好吃，逐步構(gòu)建起從源頭把控篩選的數(shù)據(jù)庫。

 

吳恩煥介紹，為了提升用戶體驗感，良品鋪子還在努力突破一項技術(shù)難關(guān)：正在研發(fā)中的新的分揀設(shè)備，一旦啟用后，能夠百分之百去除壞果。這就意味著，消費者今后將告別一口吃到爛果的不愉快記憶。

 

自建加工廠年內(nèi)落定 未來烘焙全球優(yōu)質(zhì)堅果

 

靠堅果起家的良品鋪子，去年全渠道堅果品類的銷售額是12億，累計銷售數(shù)量達(dá)12000噸，每年開發(fā)的堅果新品都保持在35種以上。

 

堅果產(chǎn)品的原料來自全球9個國家，對品質(zhì)的把控也十分嚴(yán)格。例如碧根果選用占世界產(chǎn)量頂端2%的優(yōu)質(zhì)品種，夏威夷果的直徑比市面同類產(chǎn)品長2至4毫米。

 

休閑零食行業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，堅果是最具市場發(fā)展?jié)摿Φ淖悠奉愔?，它是健康休閑食品的代表。參考美國經(jīng)驗，人均GDP與堅果消費成正比，國內(nèi)堅果消費仍可保持每年20%的增長。

 

良品鋪子將第一家自有生產(chǎn)工廠投建在這一領(lǐng)域。今年上半年30畝地塊已掛牌，年內(nèi)將摘牌并籌建加工廠。未來，這家工廠將不斷用更健康、高層次的產(chǎn)品來滿足消費升級的需求。

 

屆時，產(chǎn)品從生產(chǎn)到分裝出庫的時間，進(jìn)一步縮短到4天，消費者吃到嘴里的堅果會更加新鮮酥脆。

 

與此同時，自有工廠會持續(xù)進(jìn)行研發(fā)投入，推動生產(chǎn)設(shè)備和工藝的升級。今后生產(chǎn)的堅果產(chǎn)品，口味和口感會更加穩(wěn)定，添加劑和防腐劑的使用量降到最低，回歸堅果的天然香味。